ЧАНКО-НАБЕ

Супа по японска рецепта, популярна сред практикуващите сумо. Полезно ястие, богато на белтъчини, влакнини и витамини. Сумистите го ядат с огромни количества ориз, което не ви съветвам да правите, освен ако не гоните трупане на килограми.

Продукти:

- два средни моркова

- едра черна ряпа

- стрък праз

- 300 грама гъби (неотровни)

- една китайска зелка
- 50 грама корен от джинджифил

- супена лъжица настърган хрян

- 2 яйца

- 50 мл. соев сос

- кубче сух зеленчуков бульон

- 500 гр. мляно месо

- 100 гр. фини овесени ядки

Необходима ви е голяма тенджера

1. В просторен съд смесете каймата, яйцата, соевия сос, хряна, настъргания джинджифил и овесените ядки. Ядките служат за сгъстяването на сместа.

2. Нарежете морковите и ряпата на шайби с голяма повърхност и малка дебелина. Сложете ги да врат 5 минути на слаб огън в литър вода, в която сте разтворили зеленчуковия бульон.

3. Направете от каймата 20-25 топчета и ги сложете да врат кротко 15 минути в супата.

4. Сложете наразяния на едро праз и нарязаните на филийки гъби и ги оставете да поврат леко още 10 минути.

5. Сложете нарязаната на едри парчета (приблизително 7х7 см) китайска зелка и оставете да поври още 15 минути.

6. Готови сте. Ако е необходимо, добавете сол.

Свинско с белен боб

Продукти:

- 1300 гр. свинско (най-добре от плешка)

- Два литра вода

- Три моркова

- Три глави лук

- 600 гр. белен боб

- Супена лъжица захар

- Няколко щипки сол (на вкус)

- Една супена лъжица червен пипер

- 5-6 щипки джоджен

- 2-3 супени лъжици олио

1. Нарежете месото на малки парчета – примерно 2х2х2 см. и го сложете да ври във водата на слаб огън в продължение на 45 минути.

2. Докато месото ври, нарежете морковите и лука на малки парчета

3. Когато изтекат 45 минути от завирането на месото, прибавете лука, морковите, захарта, солта и олиото. Оставете супата да ври още 10 минути, след което:

4. Добавете боба и червения пипер и оставете супата да ври още 40 минути на слаб огън. След като изключите котлона, добавете джоджена. Готови сте. Трябва да се е получила гъста супа, подобна на яхния.

Супа от свинско с картофи

Продукти:

- Един килограм свинско (най-добре от плешка)

- Два литра вода

- Три моркова

- Три глави лук

- Три средно големи картофа

- Две супени лъжици захар

- Няколко щипки сол (на вкус)

- Една супена лъжица червен пипер

- 3-4 щипки чубрица

- 2-3 супени лъжици олио

1. Нарежете месото на малки парчета – примерно 2х2х2 см. и го сложете да ври във водата на слаб огън в продължение на 45 минути.

2. Докато месото ври:

- нарежете морковите и лука на малки парчета

- нарежете картофите на малки кубчета

3. Когато изтекат 45 минути от завирането на месото, прибавете лука, морковите, захарта, солта и олиото. Оставете супата да ври още 15 минути, след което:

4. Добавете картофите и червения пипер и оставете супата да ври още 30 минути на слаб огън. След като изключите котлона, добавете чубрицата. Готови сте.

Палачинки

Необходими неща:

- две едри яйца

- 650 ml вода

- чаша и четвърт брашно (може пълнозърнесто!)

- 2 щипки сол

- малко олио

- тиган (няма нужда да е тефлонов)

- средно голям черпак

- дървена шпатула (широка, плоска лъжица)

Стъпка 1: Приготвяне на сместа: Счупете яйцата в голяма купа и ги разбийте до хомогенна маса. Налейте в тях водата и разбъркайте. Добавете брашното малко по малко, като разбърквате енергично. Сложете и солта.

Стъпка 2: Печене на палачинката: Ако котлонът ви е с 6 степени, включете го на 4 и налейте в него една супена лъжица олио. Когато олиото се загрее добре и започне да дими, налейте в центъра на тигана един черпак смес. Разклатете леко тигана, за да се покрие дъното. Печете първата страна 3 мин. и 15 сек. Вкарайте внимателно шпатулата под палачинката и я обърнете. Втората страна също се пече 3 мин. и 15 сек.

Повтаряйте Стъпка 2 докато свърши сместа. В зависимост от големината на черпака и тигана, ще получите 10-12 палачинки.

Свинско със зеленчуци по китайски

Това на снимката е готовото ястие. Ако спазвате напътствията горе-долу точно, би трябвало да се получи нещо, което изглежда по сходен начин. Рецептата е импровизирана от мен, но методът, който използвам, е класически китайски и може да се моделира според вкуса. За да направите точно това ястие, имате нужда от следните неща:

- свинско - 600-700 грама, най-добре от гърди
- моркови - един-два средно големи
- лук - една едра глава
- чушка (зелена) - една голяма
- джинджифил (корен!) - 30-40 гр. (обем колкото топче за пинг-понг)
- чесън - няколко скилиди (около една глава)
- тиквичка - средно голяма
- сусамово олио - десетина капки
- съчуански пипер (наричан още "цветен пипер") - 5-6 топченца, добре стрити. Трудно се намира, спокойно може и без него.
- тъмен соев сос - 100 мл. (ако е "светъл", 200 мл.)
- захар - една и половина супени лъжици
- олио - 25 мл.
- голям, дълбок тиган.

1. Пуснете котлона на висока температура (на 4) и загрейте олиото в тиган. Нарежете свинското на малки парчета - 1-2 сантиметра в диаметър - и го сложете в горещото олио. В продължение на 10 минути разбърквайте редовно - докато месото побелее от вскички страни.

2. Сипете в тигана соевия сос, 200 мл. вода и захарта. Намалете котлона на 2. От този момент почти до края на готвенето (общо около час и половина) периодично доливайте вода, така че парченцата да са наполовина покрити, и разбърквайте редовно в продължение на 50 минути.

3. Докато текат споменатите 50 минути, пригответе останалите съставки: - нарежете морковите на тънки полукръгчета - нарежете тиквичките на тънки пръчици с дължина около пет сантиметра (1/4 от дължината на тиквичката) - нарежете чушката на подобни по размер пръчици - срежете лука на две и го нарежете на тънки шайби - обелете джинджифиловия корен и го настържете или го нарежете възможно най-ситно - счукайте чесъна, докато стане на груба каша - стриите съчуанския пипер възможно най-ситно.

В резултат, съставките трябва да изглеждат приблизително по следния начин (при несчукан чесън):

4. След като изтекат 50-те минути (общо 1 час от слагането на месото в олиото), добавете морковите и лука, засилете котлона на 3 и продължете да разбърквате. След още 15 минути сложете тиквичките и чушката. Спрете да доливате вода. Разбърквайте още 10 минути.

5. Изключете котлона. Сложете джинджифила, чесъна и стрития съчуански пипер. След 2 минути добавете сусамотото олио, разбъркайте и махнете тигана от котлона.

6. Готови сте.

Най-добре е манджата да се яде със задушен, плътен ориз. Ако нямате оризоварка, импровизирайте.